1

Mehl, Salz und Acerolapulver mischen. Hefe und Wasser beifügen, kurz zu einem sehr weichen Teig kneten. Während einer Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen und den Teig dabei mehrmals aufziehen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

2

Teig mit Mehl bestreuen, mit einem Esslöffel Portionen abstechen, auf das vorbereitete Blech setzen.

Backen

Ofen auf 230-250 °C vorheizen. Brötchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens einschieben. 15-20 Minuten backen, evtl. die Temperatur nach 5-10 Minuten reduzieren. Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen und frisch geniessen.

Tipps

Acerolapulver wird aus den Kirschen der Antillen gewonnen. Es ist in Drogerien oder Reformhäusern erhältlich. Die Säure verleiht dem Teig mehr Stabilität und Quellvermögen.

Nach Belieben zusätzlich ein Brühstück in den Teig geben.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder