UrDinkel-Laugen-Pain au chocolat
Vorbereitungszeit: ca. 7 Stunden
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Back- oder Garzeit: ca. 15 Minuten
Für 20-24 Stück
UrDinkel-Plunder-Teig
500 g UrDinkel-Weiss- oder -Halbweissmehl
1 1/2 TL Salz
25 g Zucker
10 g Hefe, zerbröckelt
3 dl Milch
1 TL Essig
Tourieren
250 g Butter, kalt, in Stücken
Füllung
200-300 g dunkle Schokolade, in schmale Stängeli geschnitten
Lauge
1 Päckchen Natron
4-5 EL Wasser, siedend heiss
Fleur de Sel zum Bestreuen
1
Teig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, nur kurz zu einem Teig kneten.
2
Die Butter zum Tourieren in gleichmässig dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier legen, so dass ein Rechteck von ca. 12 x 20 cm entsteht. Schnittstellen beidseitig mit einem Messer gut verstreichen und die Butterplatte kurz kühl stellen.
3
Tourieren: Teig zu einem Rechteck von ca. 25 x 40 cm auswallen. Butterplatte auf eine Teighälfte legen, mit der 2. Teighälfte überschlagen, Teigenden verschliessen. Teig und Butter mit dem Wallholz leicht schlagen, so dass sich Teig und Butter verbinden. Eingepackt ca. 30 Minuten kühl stellen.
4
Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf wenig Mehl rechteckig 8-10 mm dick auswallen. Überschüssiges Mehl wegpinseln und dem Teig eine einfache Tour geben. Dafür einen Teigdrittel über die Mitte legen, anderen Teigdrittel ebenfalls über die Mitte legen, so dass drei übereinanderliegende Schichten entstehen (einfache Tour). Teig wieder 30-60 Minuten kühl stellen.
Diesen Vorgang noch 3-4mal wiederholen und zwischendurch den Teig immer wieder gut kühlen.
5
Formen: Den Teig halbieren, auf wenig Mehl zu je einem ca. 4 mm dicken Rechteck von ca. 15 cm Breite auswallen. Teigbahnen in 7-8 cm breite Streifen schneiden (wie die Breite der Schokoladenstängeli). Jeden Teigstreifen mit je 2 Schokoladenstängeli zu Pain au chocolat aufrollen, mit der Verschlussseite nach unten auf die mit Backpapier belegten Bleche legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1-1 1/2 Stunden aufgehen lassen.
6
Backofen auf 180 °C vorheizen.
7
Für die Lauge Natron mit dem Wasser gut verrühren. Aufgegangene Pain au chcolat mit der Lauge bestreichen, mit wenig Fleur de sel bestreuen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Gitter legen und lauwarm oder ausgekühlt servieren.
Tipps
UrDinkel-Laugen-Pain au chocolat schmeckern frisch am besten. Bleiben doch ein paar übrig, kann das Gebäck vor dem Geniessen 3-5 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Ofen aufgebacken werden. Lauwarm geniessen.
Quelle:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
