1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl, Salz und Kräuter mischen. Eine Mulde formen. Hefe mit Wasser, Öl und Apfelessig zugeben. Brühstück dazuzupfen. Nur kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden aufgehen lassen, dabei 3-4 mal aufziehen und falten. Oder den Teig nur mit 1-2 g Hefe zubereiten und nach dem mehrmaligen Aufziehen zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3

Formen: Den Teig zu einem Rechteck von ca. 18 x 26 cm formen, dabei nicht mehr stark bearbeiten, so dass er luftig bleibt. Teig auf leicht bemehltes Backpapier legen und noch einmal 30-60 Minuten aufgehen lassen. Dann den Teig mit wenig Mehl bestreuen und in ca. 32 Stücke schneiden.

4

Backen: Die Brötchen 15-20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 230 °C Heissluft/Umluft (250 °C Ober-/Unterhitze) backen. Herausnehmen, die Brötchen nachschneiden und 5-10 Minuten fertig backen.

5

Die noch heissen Brötchen in eine grosse Schüssel geben. Knoblauch, Petersilie, Fleur de sel und Pfeffer darüber geben. Sbrinz dazureiben, Olivenöl darübergiessen, alles gut mischen und noch warm servieren.

Tipps

Übrig gebliebene Brötchen lassen sich in einer Bratpfanne oder im Ofen kurz aufbacken.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder