1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl geben, weiterrühren bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen lassen. Über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe im Wasser auflösen, mit Essig und Brühstück zum Mehl geben, kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Teig bei Zimmertemperatur zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

3

Den aufgegangenen Teig kurz aufziehen. Mit Mehl zu einer Kugel formen, in das mit Mehl gut bestäubte Gärkörbchen legen. Zugedeckt 20 bis 30 Minuten aufgehen lassen.

4

Ofer auf 230 - 250 °C vorheizen.

5

Brot auf das mit Backpapier belegte Blech stürzen, Körbchen entfernen.

Backen

Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren. Blech in der Mitte in den Ofen schieben, Brot 40-45 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp

Brot in einer Cakeform backen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder