Zubereitung Vorteig

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig kneten. Dann den Kübel mit einem Teigtuch zudecken und für 8-12 Std. in den auf 30 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
Tipp: bei Raumtemperatur kann es bis zu 24 Std. dauern, bei 30 Grad eher kürzer. Als Indikator dient das Teigvolumen; dieses sollte sich verdoppelt, besser noch verdreifacht haben. Solltest Du im Vorteig Hefe verwenden, empfehlen wir den Teig für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären zu lassen.

Zubereitung Quellstück

Die Sultaninen mit dem Orangeat und dem Orangensaft in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Danach die Früchte zudecken und für 8-12 Std. bzw. gleich lange wie der Vorteig, bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Zubereitung Hauptteig

Mehl, Milch, Hefe, Lebkuchengewürz, Salz und Zucker in die Küchenmaschine geben. Danach etwa 1/3 einer Tonkabohne dazu reiben und alles zusammen 3-4 Minuten in der Maschine auf kleiner Geschwindigkeit kneten.
In der Zwischenzeit die Mandeln in kleine Stücke hacken.
Danach Butter in drei Intervallen zum Teig geben und weiter kneten. Sobald die Maschine die Butter schön unter den Teig geknetet hat, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für ca. 12-15 Min. kneten.
Danach die gehackten Mandeln und das Quellstück beigeben und nur noch kurz unter den Teig kneten.

Formen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu Stücken von je 200 g portionieren. Jedes Teigstück 2-3x über die bemehlte Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und die Teigstücke mit leichtem Druck auf der Arbeitsplatte drehen, bis sie unten geschlossen sind. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich der Teig am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
Anschliessend die Teigstücke mit dem Verschluss nach unten in die Panettone Formen legen. Die gefüllten Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, mit einem Teigtuch oder Plastik zudecken und…

Variante I
Bei Raumtemperatur 2 Std. gären lassen.

Variante II
Für etwa 60-90 Min. bei 30 Grad im Ofen gären lassen.

Backen

Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Danach die Noeltone in den Ofen schieben und etwa 5 dl Wasser in die feuerfeste Form geben. Die Ofentür sofort schliessen und die Noeltone bei 180 Grad ca. 20 Min. backen.
Nach dem Backen die Noeltone auf ein Kuchengitter abschieben und im heissen Zustand mit Puderzucker stauben. Idealerweise lässt man die Noeltone etwa einen Tag durchziehen, bevor sie serviert werden.

Haltbarkeit

Die Noeltone sind gut verpackt 2-4 Wochen haltbar.

Quelle:

IG Dinkel, Marcel Paa