1

Biskuit: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Rohzucker und Eigelb beifügen, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale, Zimt, Haselnüsse und Rüebli darunterrühren. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt und fest ist. Eischnee auf die Rüeblimasse geben. Mehl und Backpulver mischen und dazusieben, sorgfältig mit dem Gummischaber darunterziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.

2

Backen: Kuchen 50-55 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen. Backprobe machen, herausnehmen und auskühlen lassen. Am besten über Nacht zugedeckt kühl stellen und durchziehen lassen.

3

Glasur: Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Oberfläche mit der Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen und 30 Minuten antrocknen lassen. Puderzucker mit dem Rüeblisaft zu einer dickflüssigen Glasur anrühren, in die Kuchenmitte giessen und die Oberfläche damit überziehen.

4

Garnitur: Aus dem Marzipan Rüebli formen, Rüeblikraut einstecken und die Torte damit garnieren.

Tipps

Die Rüeblitorte lässt sich zugedeckt und kühl 4-5 Tage aufbewahren.
Nach Belieben für die Glasur Kirsch, Grand Marnier oder Zitronensaft verwenden.
Wer es spezieller mag, fügt dem Biskuit eine Messerspitze Nelkenpulver zu.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder