1

Für das Brühstück das Wasser aufkochen, siedend heiss mit dem Mehl verrühren, bis die Masse fest und gleichmässig glatt ist. Brühstück zugedeckt auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2

Für den Teig alle Zutaten bis und mit Essig in die Teigschüssel geben. Brühstück dazu zupfen. Von Hand oder mit dem Teigknethaken der Küchenmaschine sorgfältig zu einem glatten Teig kneten, nicht zu lange und nicht zu kräftig. Teig zugedeckt 2-3 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen, dabei den Teig 2-3mal aufziehen. Den Backofen auf 230 °C vorheizen.

3

Den Teig in 8-12 Stücke schneiden, zu Brötchen formen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen, kurz aufgehen lassen. Dann die Brötchen mit wenig Mehl bestäuben und mit einem Apfelspalten-Schneider einprägen (Blumenmuster).

4

Die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren, Brötchen in der Mitte einschieben und 20-25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

5

4-8 Brötchen quer halbieren, mit Frischkäse bestreichen und die restlichen Zutaten darauf verteilen, würzen. Deckel auflegen, mit Gemüse-Chips servieren. Restliche Brötchen einfach so geniessen oder tiefkühlen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder, Bild: Anna Schramek-Schneider