Tipp

Butter bereits am Vorabend aus dem Kühlschrank nehmen.

Vorbereitung

Die Kuvertüre in einem Topf über dem heissen Wasserbad schmelzen.

Buttermasse

Die Butter mit Zitronenabrieb, Puderzucker, Honig und Lebkuchengewürz in einer Schüssel cremig schlagen. Tipp: nicht schaumig schlagen, da die Bärentatzen sonst beim Backen zerlaufen. Danach die aufgelöste Kuvertüre (siehe "Vorbereitung") und die Mandeln dazugeben und alles nochmals durchmischen. Mehl, Milch, Eiweiss und Kakaopulver zur Masse geben und alles klumpenfrei vermischen.

Formen

Die vorbereitete Masse in einen Spritzbeutel mit einer 12er Sterntülle geben. Tipp: nicht zu viel Masse in den Spritzbeutel geben, da diese eher fest ist. Anschliessend mit der Buttermasse Tropfen auf das Backpapier spritzen.

Backen

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech mit den Bärentatzen in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und ca.12 Min. backen.

Fertigstellung

Die Milch zum Puderzucker in einen Kochtopf geben, durchmischen und auf dem Herd aufkochen. Die noch heissen Bärentatzen mit einem Pinsel mit der heissen Milch glasieren. Danach die Glasur etwas anziehen lassen und die Bärentatzen nochmals mit der restlichen Glasur bepinseln. Auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Nach Belieben den vorderen Drittel der gut ausgekühlten Bärentatzen in temperierte Kuvertüre tunken.

Quelle:

IG Dinkel, Marcel Paa