Dinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl 50 g UrDinkel-Griess

feines Maisgriess und Ur

Maisgriess (Polenta, Maisdunst) 200 g

Maisgriess, fein Vorteig 1 g Frischhefe

UrDinkel-Vollkornmehl 35 g UrDinkel-Griess

Dinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl 100 g UrDinkel-Griess

Dinkel-Halbweissmehl 100 g feiner Maisgriess ca. 12 g

% Schrot 3 EL UrDinkel-Griess 1 1; 500 g UrDinkel-Weissmehl oder -Halbweissmehl mit 20 % Schrot - 3 EL UrDinkel-Griess - 1 1/2 TL Salz - 2 EL fein gehackte Rosmarinnadeln - 20 g Hefe, zerbröckelt - ca. 325 ml Wasser - 3 EL Olivenöl extra vergine - - 12-15 Scheiben Rohessspeck, ca. 75 g - - 12-15 Rosmarinzweiglein für die Garnitur

Zucker 4 EL UrDinkel-Griess 3; 200 g UrDinkel-Halbweissmehl - ¼ TL Salz - 100 g Butterstückchen, kalt - 3 EL Zucker - 1 Ei, verquirlt - ca. 2 EL Rahm; 2 dl/200 ml Milch - 1 dl/100 ml Rahm - 3 EL Zucker - 4 EL UrDinkel-Griess - 3 Eigelbe - 150 g Quark - 1 Orange, abgeriebene Schale - 4–5 EL Eierlikör oder Orangensaft - 75 g Cranberrys - 3 Eiweiss - 1 Prise Salz - 2 EL Zucker; Puderzucker, Cranberrys

Hartweizengriess 50 g Zucker 1/2 TL