Hauptteig

Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren. Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Teig dreimal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.

Formen

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und schonend in ein Rechteck formen. Anschliessend den Teig auf ein Backpapier legen, zudecken und nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen. Das Wasser zum Öl in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen. Die Finger in diese Öl-Wasser-Emulsion tunken und den Teig damit einreiben. Danach in den Teigfladen mit beölten Fingern in Würfel abdrücken. Den Teigling nochmals 20 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

Nach der Gärzeit die Nahtstellen des Teiglings nochmals mit beölten Fingern abdrücken und mit italienischen Kräutern und Fleur de Sel bestreuen. Das Blech auf die zweitunterste Schien im vorgeheizten Backofen schieben, den Ofen bedampfen und die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren. Das Brot etwa 35-40 Min. goldgelb backen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Gut zu wissen

Brotgrösse
Grundsätzlich können die Rezepte von Marcel Paa als Kleinbrote (Semmel, Brötchen) oder grosse Brote gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur belassen werden, allerdings verändert sich die Backzeit je nach Grösse der Brote. Die unten stehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:
Teiggewicht Minuten
40 – 200 g 25-30 Min.
300 – 600 g 30 – 40 Min.
600 – 900 g 40 -50 Min.
900 – 1200 g 50 – 60 Min

Wenn man auf die Unterseite des Brotes klopft und es sich „hohl“ anhört, dann ist das Brot fertig gebacken.

Source:

IG Dinkel, Marcel Paa