1

Für den Teig Mehl und Salz mischen. Ei, Öl und Wasser verrühren, dazu giessen. Zu einem Teig zusammenfügen, auf wenig Mehl zu einem glatten elastischen Teig kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

2

Für die Füllung das Gemüse in Butter andämpfen, mit wenig Wasser zugedeckt knapp weich garen, würzen und auskühlen lassen.

3

Teig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 40 x 60 cm) möglichst dünn auswallen. Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen und von Hand möglichst dünn ausziehen. Teig mit flüssiger Butter bestreichen. Paniermehl und Käse darüber streuen, dabei rundum ca. 4 cm Rand frei lassen. Gemüse ebenfalls darauf verteilen. Seitliche Ränder auf die Füllung legen. Mit Hilfe des Küchentuchs Strudel aufrollen und auf das mit Backpapier belegte Blech geben. Strudel mit Butter bestreichen.

Backen

ca. 35 Minuten in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Dabei Gemüsestrudel 2-3 mal mit der restlichen Butter bestreichen.

4

Für die Sauce alle Zutaten verrühren, zum Strudel servieren.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder