Vorbereitung

Vorgängig den Eis-Aufsatz der Küchenmaschine bzw. die Kühlmodule (falls keine Eismaschine zur Verfügung steht, ein flaches Gefäss aus Chromstahl) für mindestens 24 Std. in den Tiefkühler stellen.

Eismasse Grundmasse

Den Zucker zur Milch in einen Kochtopf geben, einmal durchrühren und dann auf dem Herd einmal aufkochen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Mehl und dem Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Danach die aufgekochte Milch zur Eigelbmasse geben und alles gut verrühren. Dann das Ganze zurück in den Kochtopf geben und auf dem Herd „zur Rose abziehen“. D.h. unter ständigem Rühren auf 82-85 Grad erhitzen. Dadurch erreicht man eine optimale Bindung. Die erhitzte Masse durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, die Sahne dazugeben und alles nochmals gut verrühren. Anschliessend die Masse mit einem Pürierstab 2-3 Min. homogenisieren. Tipp: Durch das Homogenisieren wird das Eis schön cremig und bekommt einen zarten Schmelz. Die Eis Grundmasse mit Frischhaltefolie direkt auf der Masse abdecken und für 12-24 Std. (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen und gut durch reifen lassen.

Eismasse Fertigstellung

Die Kirschen waschen, putzen und entsteinen und direkt mit dem Zitronensaft zur Eisgrundmasse geben. Anschliessend die Masse mit einem Pürierstab nochmals 2-3 Min. pürieren und homogenisieren. Erst jetzt die UrDinkel-Flakes unter die Kirschenmasse mischen.

Weiterverarbeitung MIT Eismaschine

Die Kirschen-Masse in die Eismaschine geben und mindestens 20 Minuten gefrieren lassen. Hier übernimmt die Maschine das Unterschlagen der Luft für Dich. Danach das Eis aus der Eismaschine in einen verschliessbaren Behälter füllen und für etwa 2 Std. tiefkühlen.

Weiterverarbeitung OHNE Eismaschine

Die Kirschen-Masse in das vorgekühlte Gefäss füllen und in den Tiefkühler geben. Dann alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis alles angefroren ist. Das dauert mindestens 4-5 Stunden. Die Eismasse in einen gekühlten Behälter geben und für mindestens 4 Std. in den Tiefkühler stellen.

Mürbeteig Taler

Alle Zutaten die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken vermengen bzw. zu einem Teig mischen. Danach den Teig in eine Frischhaltefolie packen und bis zur Weiterverwendung bzw. für mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Kühlzeit den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von etwa 5-7 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt. Anschliessend den ganzen Teig gut stupfen, d.h. Löcher einstechen. Dadurch wird verhindert, dass der Teig beim Backen Blasen wirft. Danach Kreise mit 7 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Mürbeteig-Kreis etwa 12-15 Min. in der Mitte des vorgeheizten Backofens backen. Nach dem Backen die Mürbeteig-Taler gut auskühlen lassen.

Fertigstellung UrDinkel-Glacetaler

Die gut durchgekühlte Kirschen-Eismasse aus dem Tiefkühler nehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Danach die Hälfte der Mürbeteig-Taler umkehren und eine Eis-Rosette darauf spritzen. Zum Schluss jede Eis-Rosette mit einem Mürbeteig-Taler bedecken und etwas andrücken.

Source:

IG Dinkel, Marcel Paa