1

Pâte: Mélanger la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans le lait et ajouter le beurre. Pétrir brièvement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

2

Farce: Réduire la masse d’amandes avec la crème. Incorporer les amandes, le sucre et la pomme.

3

Partager la pâte en deux et abaisser chacune en une rondelle de 35cm ø. Découper chacune en 8 parts. Répartir 1-2 cc de garniture sur chaque triangle de pâte. Badigeonner les bords avec l’œuf. Enrouler de la base à la pointe et recourber en forme de croissant. Déposer, pointe dirigée vers le bas, sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser monter encore 30 minutes.

Cuisson

15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 180°.

4

Glacer les croissants dès leur sortie du four avec la confiture d’abricots et avec le mélange de sucre glace avec le jus de citron. Laisser refroidir.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder