Cheesecake PurEpeautre au gingembre avec de la sauce à la rhubarbe
Temps de préparation (avant): 3-4 heures ou mettre au frais pendant la nuit
Temps de préparation: Env. 45 minutes
Temps de cuisson: Env. 50 minutes
Pour 12-16 pièces, moule à charnière de 24 cm Ø
Fond
225 g de biscuits PurEpeautre, par ex. des sablés
75 g de beurre, liquide
Garniture
1 kg de fromage frais, par ex. du Philadelphia, à température ambiante
200 g de sucre
1 cc d’extrait de vanille ou de la poudre de vanille
4 œufs
1 dl de crème
75 g de beurre, liquide, refroidi
30 g de gingembre confit, en petits dés
Sauce à la rhubarbe
300 g de rhubarbes, en dés
100 g de sucre
1 cc de jus de citron
Couverture
Peu de gingembre confit, en petits dés
1
Pour le fond, émiettez les biscuits à l'aide d'un robot mixeur ou placez les dans un sachet en plastique et écraserz les finement avec le rouleau à pâtisserie. Mélanger les miettes des biscuits avec le beurre et verser les sur le fond du moule recouvert de papier sulfurisé. Bien presser avec le dos d’une cuillère et mette au frais.
2
Mélanger tous les ingrédients pour la garniture et verser avec précaution sur le fond du moule. Cuire le cheesecake pendant 50-60 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 150-160 °C. Laisser refroidir dans le four éteint et légèrement ouvert. Avant de servir, laisser reposer le cheesecake 3-4 heure ou mettre au frais pendant la nuit et laisser durcir.
3
Pour la sauce, cuire tous les ingrédients, réduire en purée et laisser refroidir.
4
Juste avant de servir, garnir le cheesecake, couper des tranches de gâteau et servir avec la sauce.
Source:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
