1

Biscuit: Battre le beurre jusqu'à ce qu'il forme des pointes. Ajouter le sucre brut et le jaune d'œuf, continuer à remuer jusqu'à ce que la masse soit claire. Incorporer le zeste de citron, la cannelle, les noisettes et les carottes. Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit brillante et ferme. Ajouter les blancs d'œufs battus en neige à la masse de carottes. Tamiser la farine et la poudre à lever et incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Verser la pâte dans la forme préparée.

2

Cuisson: Cuire le gâteau dans la partie inférieure d'un four préchauffé à 180°C pendant 50 à 55 minutes. Vérifier la cuisson du gâteau. Sortir du four et laisser refroidir. De préférence, couvrir et laisser reposer pendant la nuit au frais.

3

Glaçage: Démouler le gâteau sur une grille. Badigeonner finement la surface avec la confiture d'abricots et laisser sécher 30 minutes. Mélanger le sucre glace avec le jus de carotte afin d’obtenir un glaçage épais. Verser le glaçage au centre du biscuit et couvrir la surface.

4

Garniture: Former des petites carottes en massepain, ajouter des herbes de carottes et décorer la tourte.

Suggestions

Le gâteau aux carottes se conserve à couvert et au frais pendant 4 à 5 jours.
Selon envie choisir du Kirsch, du Grand Marnier ou du jus de citron pour le glaçage.
Pour un goût spécial, ajouter une p.c. de poudre de clou de girofle au biscuit.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder