Burger PurEpeautre à la betterave avec du fromage de chèvre frais

Temps de préparation (avant): pendant la nuit ou 2-3 heures

Temps de préparation: env. 1 heure

Temps de cuisson: env. 25 minutes

Pour 4-8 pièces

Ebouillantage

1,7 dl d'eau
140 g de farine mi-blanche ou mi-blanche avec 20 % de gruau PurEpeautre

Pâte

400 g de farine mi-blanche und mi-blanche avec 20 % de gruau PurEpeautre
1 1/2 cc de sel
20 g de levure, émiettée
1 dl de jus de betterave
Env. 1,25 dl d’eau
1 cc de vinaigre de cidre
Farine pour former

Garniture

Env. 250 g de fromage de chèvre frais ou de la ricotta
1-2 betteraves cuites, pelées, coupées en tranches
1 petite betterave crue, coupée en fines boucles/lamelles
1 poignée de roquette
Des pousses de chou rouge
2-3 cs de vinaigre Balsamique
2-3 cs d’huile d’olive ou de noix
Fleur de sel
Un peu de piment d’Espelette ou du curry
Quelques chips de légumes, selon envie

1

Faire cuire l’eau et l’ajouter à la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et compacte. Couvrir et laisser refroidir, mettre au frais pendant la nuit au réfrigérateur.

2

Verser tous les ingrédients jusqu’au vinaigre (inclus) dans un bol. Ajouter l’ébouillantage. Pétrir à la main ou avec un robot de cuisine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Pétrir brièvement et soigneusement. Couvrir et laisser doubler de volume pendant 2-3 heures en repliant la pâte 2-3 fois. Préchauffer le four à 230 °C.

3

Diviser la pâte en 8-12 morceaux et former des petits pains, déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer brièvement. Saupoudrer avec un peu de farine et inciser avec un coupe-pommes une forme de fleur.

4

Réduire la température du four à 190 °C, glisser les petits pains au milieu du four préchauffé et cuire pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir sur la grille.

5

Diviser 4-8 petits pains horizontalement en deux, tartiner avec le fromage frais, ajouter les autres ingrédients et assaisonner. Déposer le couvercle et servir avec des chips de légumes.
Savourer le reste des petits pains ou congeler.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder, Image: Anna Schramek-Schneider