1

Wasser, Mehle, Hefe, Olivenöl und Salz in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig für weitere 5-8 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht.

2

In der Zwischenzeit den Speck und das Rotkraut in feine Streifen schneiden. Danach den Speck in einer Pfanne kurz anbraten, zum fein geschnittenen Rotkraut geben und alles gut mischen.

3

Nachdem der Teig den Fensterprobe bestanden hat, die Speck-Rotkrautmischung dazugeben und nur noch kurz unter den Teig kneten.

4

Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken gut ausfetten und den Teig hinein legen. Den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

5

Zwischendurch den Teig 1-2x stretchen und falten (das erste Mal nach ca. 20 Min.): Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder abdecken und weiter ruhen lassen.

Formen und Belegen

Den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, ganz vorsichtig und locker zu einem Focacciaboden formen und auf ein Backpapier legen. Dabei darauf achten, dass die darin enthalten Luft nicht entweicht. Das überschüssige Mehl auf dem Teig mit einem Pinsel etwas weg wischen.

Anschliessend die Focaccia gleichmässig mit Sahnequark bestreichen, das Rotkraut und den Speck fein schneiden und gleichmässig auf die Focaccia verteilen.

Zum Schluss die Focaccia mit dem geriebenen Greyerzer bestreuen und mit einer Prise Fleur de Sel abschmecken. Dann die Focaccia für 20-30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen – falls vorhanden mit einem Brotbackstein andernfalls mit einem leeren Blech - auf 230 Grad Ober\-Unterhitze vorheizen.

Backen

Die Focaccia mit dem Backpapier direkt auf den heissen Backstein oder das heisse Blech bei 230 Grad Ober\-Unterhitze für 15-20 Min. goldgelb backen. Bei Bedarf nach dem Backen mit etwas frischem Schnittlauch bestreuen.

Gut zu wissen

Fensterprobe: Wenn du ein kleines Stück vom Teig dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und gut.

Frischhefe: Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Source:

IG Dinkel, Marcel Paa, Judith Gmür-Stalder