1

Pâte: Pétrir la farine et les oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et lisse. Couvrir et laisser reposer à température ambiante env. 30 minutes.

2

Farce: Faire revenir les lardons ou le jambon et l'oignon dans le beurre. Ajouter les marrons et le romarin et continuer à étuver, assaisonner et laisser refroidir.

3

Diviser la pâte à nouille en 4 morceaux, abaisser la pâte selon la grandeur du moule à raviolis. Poser une feuille de pâte sur le moule, répartir un peu de la farce en petits tas dans chaque creux. Badigeonner d'eau l’autre feuille de la pâte et la poser côté humidifié sur la farce, bien appuyer en faisant sortir l’air. Passer légèrement le rouleau à pâtisserie, puis appuyer fermement pour séparer les raviolis. Disposer les raviolis sur un linge fariné. Procéder de même avec le reste de la pâte.

4

Faire mousser le beurre et le romarin à feu moyen dans une petite casserole.

5

Cuire les raviolis dans l’eau salée frémissante 3 à 5 minutes. Retirer avec une écumoire, bien égoutter et verser dans des assiettes chauffées. Garnir avec le beurre-romarin et les limes et servir immédiatement.

Astuce

Selon envie servir avec du sbrinz ou parmesan râpé. Congeler les raviolis par portion. Mettre les raviolis encore congelés directement dans l’eau salée bouillante.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder