1

Placer la farine dans un bol. Ajouter les oeufs et l'eau et pétrir pour former une pâte souple et élastique. Couvrir et laisser reposer 30 min. à température ambiante.

2

Pour la farce, mélanger les ingrédients et assaisonner.

3

Découper la pâte en quatre. Remettre trois parts à couvert afin qu'elle ne sèche pas. Abaisser un quart de pâte sur un peu de farine et former un carré de 28 cm. Retirer le reste de farine à l'aide d'un pinceau. Découper des carrés de 7 cm et poser sur chaque carré 1 cc de farce. Fermer en diagonale et presser les bords. Replier les deux coins extérieurs l'un sur l'autre pour former les tortellinis. Déposer sur un linge préalablement fariné, de façon à ce qu'ils ne se touchent pas.

4

Pour la sauce, chauffer le beurre et faire revenir l'échalotte. Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon de légumes. Ajouter la crème, puis les câpres et les zestes de citron et assaisonner.

5

Cuire les tortellinis par portions dans de l'eau bouillante salée 5-8 minutes. Retirer délicatement avec une écumoire.

6

Répartir les tortellinis dans des assiettes préchauffées. Verser la sauce dessus et garnir avec les zestes de citron.

* Saucenrahm enthält ein Bindemittel. Bei Verwendung von normalem Rahm/Sahne braucht es deshalb zusätzlich 1 TL Mais- oder Kartoffelstärke.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder