1

Ebouillantage: Cuire l’eau et l’ajouter bouillante à la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et lisse. Laisser refroidir l’ébouillantage. Couvrir et laisser reposer pendant la nuit au réfrigérateur.

2

Pâte: Mélanger la farine, les épices et le sel. Ajouter l’ébouillantage par petits morceaux et le reste des ingrédients et pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse. Couvrir la pâte et laisser doubler de volume à température ambiante pendant 4 à 5 heures ou pendant la nuit au réfrigérateur. Replier la pâte plusieurs fois.

3

Façonnage: Abaisser la pâte sur un peu de farine à 6-8mm d’épaisseur. Découper des étoiles selon les grandeurs de votre choix et déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.

4

Cuisson: Préchauffer le four à 230 °C. Badigeonner les étoiles avec l’œuf et saupoudrer de curry et de Fleur de Sel. Réduire la température du four à 190 °C. Cuire les étoiles au milieu du four pendant 8 à 12 minutes selon la grandeur. Laisser refroidir sur une grille.

5

Avant de servir, disposer tous les ingrédients pour l’apéro en forme d’une couronne sur un grand plat, garnir avec des petits pains et savourer ensemble.

Suggestion

Précuire les étoiles 1/2 à 1 jour à l'avance. Avant de servir, finir la cuisson dans le four préchauffé à 180°C pendant 4 à 6 minutes. Servir tiède.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder