1

Verser la farine dans un bol. Faire cuire l’eau et l’ajouter bouillante à la farine en remuant brièvement avec une cuillère ou avec une spatule, bien mélanger. Couvrir l’ébouillantage et laisser refroidir. Laisser reposer de préférence pendant 6 à 8 heures ou pendant la nuit au réfrigérateur.

2

Après le gonflage ajouter l’ébouillantage par petits morceaux aux ingrédients pour l’obtention d’une pâte levée (à base d’env. 500 g de farine PurEpeautre). Façonner la pâte selon la forme souhaitée après l’avoir laissez reposer et replier plusieurs fois.

Suggestions

L’ébouillantage rend le pain plus humide. La croute devient plus élastique, est plus facile à couper et à tartiner. Les enzymes agissent pendant le processus de fermentation. Lors de la cuisson, plusieurs sucres (maltose) se décomposent. Le pain obtient une croûte foncée, devient croustillant et merveilleusement aromatique.
Des pâtisseries préparées avec l’ébouillantage se conservent plus longtemps. Si nécessaire, la pâte peut se préparer à l’avance en plusieurs quantité. Elle se conserve par portions au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours ou congelés pendant 2 à 3 mois.
Le pain préparé avec l’ébouillantage et plus facile à digérer.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder