1

Ebouillantage: Faire cuire l’eau et l’ajouter bouillante à la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et lisse. Laisser refroidir l’ébouillantage, couvrir et laisser reposer pendant la nuit au réfrigérateur.

2

Pâte: Mélanger la farine, le sel et le sucre et former un puits. Ajouter la levure avec le lait et l’ébouillantage par petits morceaux. Incorporer le beurre et pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante. Replier la pâte plusieurs fois. Selon envie, laisser la pâte doubler de volume pendant la nuit au frais ou au réfrigérateur.

3

Façonnage: Partager la pâte en 15 portions, former des petits pains avec un peu de farine, aplatir et déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant 30 à 40 minutes.

4

Badigeonner les petits pains d'œuf. Enfoncer chaque petit pain au milieu avec le bord de la main de manière à former des petits pains au lait. Badigeonner encore une fois la pâte d'œuf et cuire pendant 15 à 20 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 190 °C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder