1

Ebouillantage: Faire cuire l’eau et l’ajouter bouillante à la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et lisse. Laisser refroidir l’ébouillantage, couvrir et laisser reposer pendant la nuit au réfrigérateur.

2

Pâte: Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Ajouter le lait avec la levure, l'œuf et le beurre et l’ébouillantage par petits morceaux.Pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte humide et lisse. Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante en repliant plusieurs fois la pâte. Laisser ensuite lever la pâte pendant la nuit au frais ou au réfrigérateur.

3

Façonnage: Partager la pâte en 15 morceaux. Former des petits pains et déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant 30 à 40 minutes à température ambiante. Badigeonner les petits pains d'œuf.

4

Préchauffer le four et la pierre à pâtisserie ou la plaque de cuisson à 230 °C.

5

Cuisson: Glisser les petits pains levés avec le papier sulfurisé sur la pierre à pain ou sur la plaque chaude. Réduire la température à 190 °C et cuire les petits pains pendant 15 à 18 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

6

Füllung: Brötchendeckel wegschneiden, wenig Brötcheninneres herausnehmen und mit den restlichen Zutaten für die Füllung, bis und mit Milch im Cutter zu einer dicken Masse mixen. Füllung in den Brötchenvertiefungen verteilen. Schlagrahm in den Spritzsack geben, Brötchen damit garnieren, Deckel auflegen, kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und frisch geniessen.

Farce: Couper les couvercles des petits pains, enlever un peu de mie de l’intérieur et mélanger avec le reste des ingrédients jusqu'au lait inclu dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse. Répartir la farce dans les creux des petits pains. Remplir la poche à douille avec de la crème fouettée et garnir. Poser les couvercles, saupoudrer de sucre glace juste avant de servir et déguster frais.

Suggestions

Savourer les Semlas tout frais.
Les petits pains à la pâte levée sont également délicieux non fourrés, p. ex. avec du beurre et de la confiture. Ils se laissent congelés non fourrés et coupés en tranche pendant 2 à 3 mois. Sortir du congelateur et griller dans le grillepain ou réchauffés les petits pains entiers brièvement au four.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder