1

Ebouillantage: Faire cuire l’eau et l’ajouter bouillante à la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et compacte. Laisser refroidir l’ébouillantage. Couvrir et laisser reposer pendant la nuit au réfrigérateur.

2

Pâte: Mélanger la farine et le sel et former un puits. Ajouter la levure avec le lait, le vinaigre et le beurre. Ajouter l’ébouillantage par petits morceaux. Pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte humide et lisse. Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante pendant 3-4 heures et replier plusieurs fois. Ou préparer la pâte avec 1 à 2 g de levure, repliez et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

3

Façonnage: Diviser la pâte en 12 à 15 morceaux. Former de chaque morceau 2 yeux et un petit pain. Mettre les yeux brièvement au frais. Déposer les petits pains sur la plaque préparée et laissez-les reposer pendant 20 à 30 minutes à température ambiante. Badigeonner d’œuf et déposer les yeux.

4

Garniture: Mélanger la farine et le cacao avec le blanc d'œuf et l'eau jusqu’à l’obtention d’une petite pâte épaisse, verser la pâte dans une poche à douille de papier sulfurisé et créer des yeux et un nez.

5

Cuisson: Préchauffer le four, la pierre à cuire ou la plaque à 200 °C.

6

Glisser les petites grenouilles levées avec le papier sulfurisé sur la pierre à cuire chaude ou sur la plaque. Réduire la température à 180 °C et cuire les grenouilles pendant 20 à 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

7

Avant de servir, partager les grenouilles en deux horizontalement et farcir.

Infos

Fixez les boules de pâte pour les yeux avec des cure-dents afin qu'elles restent en place pendant la cuisson.
Selon envie, partager les petits pains et farcir avec une branche de chocolat ou avec un morceau de chocolat et d'un peu de pâte à tartiner de noix.
Les grenouilles se laissent également farcir comme hamburger avec un petit tas de viande, de légumes, de fromage ou de légumineuses.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder