1

Mélanger la farine et le sel. Broyer le fenouil et l’anis dans le mortier et ajouter avec le sucre à la farine. Dissoudre la levure dans le lait et ajouter avec le beurre à la farine. Pétrir très brièvement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser doubler de volume 1-2 heures à température ambiante. Replier la pâte à plusieurs reprises et laisser reposer.

2

Découper la pâte en 12 morceaux et former des rondelles d’env. ½ cm d’épaisseur. Déposer les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer encore 15-20 minutes. Saupoudrer avec de la farine et piquer plusieurs fois autour de la rondelle à l’aide d’un bâtonnet.

Cuisson

Préchauffer le four à 230 °C. Réduire la température à 200 °C. Cuire les petits pains 8-12 minutes. Ne pas les cuire trop foncés. Savourer les frais avec du beurre, du fromage ou de la viande séchée.

Astuce

Selon envie, choisir d’autres épices.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder