1

Ebouillantage: Faire cuire l’eau et l’ajouter bouillante à la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une masse lisse et compacte. Laisser refroidir l’ébouillantage. Couvrir et laisser reposer pendant la nuit au réfrigérateur.

2

Pâte: Mélanger la farine et le sel et former un puits. Ajouter l’eau, la levure, le vinaigre et le beurre. Pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte humide et lisse. Laisser doubler de volume la pâte à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Replier ou étirer la pâte plusieurs fois.

3

Façonnage: Diviser la pâte en 8 portions et former des petits pains de 20-22cm de longueur. Déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes.

4

Saupoudrer les petits pains avec un peu de farine à l’aide d’une petite passoire.

5

Préchauffer le four et la plaque dans la partie inférieure du four à 250 °C chaleur supérieure/inférieure (230 °C chaleur tournante/air pulsé). Glisser les petits pains sandwich sur le papier sulfurisé sur la plaque préchauffée, les cuire à la vapeur et réduire la température à 210 °C/190 °C. Cuire les petits pains pendant 18 à 20 minutes. Retirer et laisser refroidir sur une grille.

Suggestions:

Au lieu de saupoudrer les petits pains de farine, badigeonnez-les d'œuf battu.
Préparer la pâte avec seulement 2-5 g de levure, étirer ou replier la pâte et laissez-la reposer à couvert pendant la nuit au réfrigérateur. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure avant de la former.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder