1

Ebouillantage (pâte de base): Faire cuire l’eau et l’ajouter à la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et compacte. Laisser refroidir la pâte de base. Couvrir et laisser reposer pendant la nuit au réfrigérateur.

2

Pâte: Mélanger la farine, le sucre et le sel et former un puits. Diluer la levure dans le lait et ajouter avec l’œuf et le beurre à la farine. Ajouter l’ébouillantage par morceaux et pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et humide. Couvrir et laisser doubler de volume la pâte levée pendant 1-2 heures à température ambiante. Replier la pâte plusieurs fois.

3

Diviser la pâte en 16 à 20 portions. Former des petits pains et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.

Cuisson

Préchauffer le four à 230 °C. Réduire la température à 200 °C. Badigeonner les petits pains avec du lait et l’œuf et cuire 25-30 minutes au milieu du four. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Astuce

Saupoudrer les petits pains avec divers graines selon envie.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder