1

Ebouillantage: Faire cuire l'eau, ajouter l'eau bouillante à la farine jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et compacte. Laisser refroidir le brühstück, couvrir et laisser le pendant la nuit dans le réfrigérateur.

2

Pâte: Mélange la farine et le sel et former un puit. Diluer la levure avec le lait et ajouter à la farine. Incorporer le brühstück et mélanger brièvement. Ajouter le gorgonzola et le vin et pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et humide. Incorporer les noix à la pâte, couvrir et laisser doubler de volume 1-2 heures à température ambiante.

3

Pétrir à nouveau la pâte, puis laisser reposer encore 20-30 minutes.

4

Diviser la pâte en 12 morceaux, former des boules, incorporer un morceau de gorgonzola dans chaque boule et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer avec un peu de farine et laisser lever brièvement.

Cuisson

Au four préchauffé à 230°, réduire la température à 190°C, cuire les petits pains env. 20-25 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Servir les pains tièdes ou légèrement refroidis.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder