1

Ebouillantage: Faire cuire l'eau, ajouter l'eau bouillante à la farine jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et compacte. Laisser refroidir l'ébouillantage, couvrir et laisser pendant la nuit dans le réfrigérateur.

2

Pâte: Mélanger la farine, les amandes, le sucre, les épices de pain d’épices et le sel et former un puit. Diluer la levure avec l’eau et le lait et ajouter dans le puit. Incorporer l'ébouillantage peu à peu et mélanger brièvement. Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et humide. Incorporer brièvement les cranberries et les myrtilles ou les raisins. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

3

Façonner brièvement la pâte. Laisser reposer encore 20-30 minutes

4

Abaisser la pâte avec un peu de farine sur 1 cm d'épaisseur. Découper des triangles (bonnets), grandeur selon envie. Utiliser les restes de la pâte pour former des boules ou d’autres décorations. Coller les décorations avec peu de blanc d’œuf et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les bonnets avec du blanc d’œuf et saupoudrer avec le sucre de perles.

Cuisson

Cuire les bonnets dans le four préchauffé à 230 °C. Réduire la température à 190°C et cuire 15-20 minutes. Retirer et laisser refroidir sur une grille.

5

Avant de servir garnir les bonnets avec le glaçage et les cranberries.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder