1

Ebouillantage: Faire cuire l'eau, ajouter l'eau bouillante à la farine jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et compacte. Laisser refroidir le brühstück, couvrir et laisser le pendant la nuit dans le réfrigérateur.

2

Pâte: Mélanger environ 3 minutes tous les ingrédients, le jus de citron inclus. Ajouter l’oeuf et le sel, mélanger encore 3 minutes. Ajouter le beurre, pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

3

Façonner brièvement la pâte. Laisser reposer encore 20-30 minutes.

4

Préchauffer le four à 230 °C.

5

Diviser la pâte en 16 morceaux. Former des petits rouleaux, nouer des petites tresses et déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Brièvement mettre au frais. Badigeonner les tresses avec l’œuf.

Cuisson

Au bas du four préchauffé. Réduire la température à 190°C, cuire les petites tresses env. 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Suggestion

Au lieu de plusieurs petites tresses, former une grande tresse. Cuisson se prolonge de 20-25 minutes.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder