1

Ebouillantage: Faire cuire l'eau, ajouter l'eau bouillante à la farine jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et compacte. Laisser refroidir l'ébouillantage, couvrir et laisser le pendant la nuit dans le frigo.

2

Pâte: Mélange la farine, le sel et le sucre, former un puit. Diluer la levure avec le lait, ajouter à la pâte. Incorporer le beurre et l'ébouillantage. Pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et humide. Couvrir et laisser doubler de volume 1-2 heures à température ambiante.

3

Façonner brièvement la pâte. Laisser reposer encore 20-30 minutes

4

Séparer la pâte en 4-6 parts et former les bonhommes St-Nicolas. Déposer 1-2 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner selon envie avec le jaune d’œuf et décorer.

Cuisson

Dans le four préchauffé à 230°C. Réduire la température à 190°C, cuire les bonhommes 20-30 minutes. Retirer et laisser refroidir sur une grille.

Suggestion

Remplacer la farine fleur PurEpeautre par la farine complète PurEpeautre ou la par la farine fleur PurEpeautre avec 20% de gruaux. Pour des bonhommes sucrés ajouter 3 cs de sucre et 100 g de raisins secs ou du chocolat hachés.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder