1

Ebouillantage: Faire cuire l'eau, ajouter l'eau bouillante à la farine jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et compacte. Laisser refroidir le brühstück, couvrir et laisser le pendant la nuit dans le réfrigirateur.

2

Pâte: Mélange la farine et le sel et former un puits. Diluer la levure avec le lait, ajouter à la farine. Ajouter le beurre et le brühstück. Pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et humide. Couvrir et laisser doubler de volume 1-2 heures à température ambiante.

3

Façonner brièvement la pâte. Laisser reposer encore 20-30 minutes.

4

Découper la pâte en 4 morceaux. Former des rouleaux de 50-60 cm avec un peu de farine et tresser. Déposer les tresses sur une plaque chemisée de papier
sulfurisé. Badigenonner avec l'1/2 oeuf.

Cuisson

Au milieu du four préchauffé à 230°C. Réduire la température à 200°C, cuire les tresses 40-45 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Info

Si vous ajouter un peu d'ébouillantage à une pâte de levure, votre pâtisserie reste bien dans sa forme. La tresse ou aussi le pain reste plus longtemps frais et humide.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder