1

Mehl, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Butter in einem Pfännchen schmelzen, Milch dazugeben, Zucker und Hefe darin auflösen, mit dem Ei zum Mehl geben und rasch zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen; das dauert 1 bis 2 Stunden.

2

Teig in 20 g grosse Portionen teilen, Kugeln formen, auf ein bemehltes Backpapier legen, zugedeckt nochmals 30 bis 40 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

3

Das Öl in der Fritteuse oder im Brattopf erhitzen. Berliner portionenweise bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten hellbraun backen, dabei mehrmals wenden. Berliner mit einer Drahtkelle herausnehmen, gut abtropfen und auf einem mit Haushaltpapier belegten Kuchengitter auskühlen lassen.

4

Gelee glatt rühren, in den Spritzbeutel füllen, in die Berliner spritzen, im Zimtzucker wenden. Frisch servieren.

Tipps

Berliner am Zubereitungstag geniessen. Berliner nach Belieben mit einer Schokoladen-Nuss-Creme, Lemon Curd oder Dulce de leche füllen. Zubereitung ohne Spritzbeutel: Teig 7 – 8 mm dick ausrollen, Rondellen von 6-8 cm ausstechen, je 1 TL Gelee auf die Hälfte der Rondellen geben, Teigrand mit wenig verquirltem Eiweiss bestreichen, eine zweite Rondelle darauflegen, Ränder gut verschliessen. Nochmals aufgehen lassen. Backen: siehe oben.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder