1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl geben, weiterrühren, bis die Masse kompakt und glatt ist. Brühstück auskühlen lassen. Über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe mit der Milch auflösen, mit der Hälfte des Brühstücks in die Mulde geben, kurz zu einem feuchten glatten Teig kneten. In die vorbereitete Form geben, bei Raumtemperatur zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen.

3

Belag: Butter und Honig in einer Pfanne erwärmen. Baumnüsse daruntermischen, auf dem Teig verteilen.

Backen

Kuchen 40-45 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

4

Füllung: Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker rühren, bis die Masse hell ist. Maisstärke mit 1 dl Milch anrühren, zur Eimasse geben. Restliche Milch mit dem Vanillestängel aufkochen, Vanillestängel entfernen. Vanillemilch unter Rühren zur Eimasse geben, in die gereinigte Pfanne zurückgiessen, unter ständigem Rühren 1 Minute kochen, durch ein Sieb giessen und sofort mit Folie bedeckt auskühlen lassen, bis zum Füllen kühl stellen.

5

Die Füllung glattrühren. Gelatine im warmen Wasserbad auflösen. 2 EL Crème darunter rühren, unter die restliche Crème rühren. Rahm sorgfältig darunterziehen.

6

Den Kuchen quer halbieren, Vanillefüllung darauf verteilen, kühl stellen, bis die Masse fester ist. Erst jetzt den Deckel auflegen und den Kuchen zugedeckt 1-2 Stunden kühl stellen, vor dem Servieren in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

Restliches Brühstück für einen 2. Bienenstich oder für einen Brotteig verwenden. Das Brühstück lässt sich 2-3 Monate tiefkühlen, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Nach Belieben den gebackenen Teigboden in die Form zurücklegen, Füllung daraufgeben, mit dem Deckel belegen und in der Form fest werden lassen. Vor dem Servieren den Springformring entfernen.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder