1

Crema d’albicocca: Passate al setaccio finissimo le albicocche, zucchero, zucchero vanigliato, amido di mais e l’acqua, portate a ebollizione con il burro. Mescolate i tuorli con la frusta, aggiungete il tutto mescolando continuamente, e portate fino a quasi che bollisce nuovamente. Versate immediatamente la crema in una ciotola fredda, lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

2

Brioches: Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, impastate in modo rapido e delicatamente fino a ottenere un impasto. Coprite, fate riposare la pasta a temperatura ambiente fino a che raddoppia di volume.

3

Tagliate la pasta in dodici porzioni, stendere a forme rotonde di 11-12 cm di diametro, porre dentro piccole forme di tortine imburrate, lasciate lievitare di nuovo, coperti.

4

Al centro delle tortine, appiattire leggermente la pasta, diffondere la crema di albicocche su di essa. Cuocete le Brioches nella metà del forno, preriscaldato à 170-180° C per 12-15 minuti fino a che diventano marrone chiaro. Guarnite prima di servire.

Suggerimento

Sostituire pure d’albicocca con un altro purè di frutta.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder