1

Per la base, mescolare i tuorli, lo zucchero, il sale e l'acqua fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Setacciare la farine e incorporarla con cura all'impasto insieme agli albumi montati a neve. Versare il composto nello stampo foderato di carta da forno in maniera uniforme.

Cottura

Cuocere 25-30 minuti in forno pre-riscaldato a 180 °C. Sfornare e tagliare la base così ottenuta in due dischi uguali.

2

Per la facitura, cuocere i mirtilli, lo zucchero e il succo di limone a fuoco dolce per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare. Mettere da parte qualche mirtillo per guarnire. Mescolare la purea di castagne, il kirsch e la panna. Incorporare con cura in 2-3 volte la panna montata per ottenere la mousse di castagne. Disporre la salsa di mirtilli sul uno dei dischi, poi circa 3/4 della mousse di castagne. Posizionare il secondo disco e schiacciare leggermente. Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore. Prima di servire, guarnire con la mousse di castagne restante, decorando la torta con l'aiuto di una tasca da pasticcere e spolverare di zucchero a velo.

Suggerimenti

Si possono sostituire i mirtilli con altri frutti rossi.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder