1

Lasciare sciogliere il burro in un pentolino finché non assumerà un color caramello chiaro e un aroma di nocciola. Ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare. incorporare lo zucchero a velo e il sale. Aggiungere gli albumi, le mandorle, la scorza dei lime e la farina e amalgamare rapidamente, fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprire l'impasto e lasciare al fresco per tutta la notte.

2

Imburrare lo stampo per le madeleines e riempire ogni cavità con un cucchiaio di impasto, infornare nel forno pre-riscaldato a 200 °C per 8-10 minuti. Estrarre delicatamente i dolcetti dallo stampo e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Idee

L'impasto si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni, è quindi possibile cuocere solo la quantità di madeleines desiderate per la merenda!
Si possono utilizzare le scorze di altri agrumi per aromatizzare con fantasia.
Divertitevi a farcire le madeleines con una crema al mascarpone o del gelato alla vaniglia.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder