1

Preparare il biscuit battendo il burro finché non forma delle punte, poi aggiungere lo zucchero di canna e i tuorli, continuando a lavorare finché il composto non diventa chiaro. Incorporare la scorza di limone, la cannella, le nocciole e le carote. Battere gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Versare la zucchero a pioggia e continuare a lavorare finché il composto non risulta sodo e lucido. Aggiungere gli albumi montati a neve al composto di carote. Aggiungere la farina passandola al setaccio e il lievito, incorporando delicatamente con una spatola di silicone.

2

Cuocere il biscuit nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. per 50/55 minuti. Controllare con uno stuzzicadenti che il dolce sia ben cotto. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia. Possibilmente, coprire e lasciare riposare per tutta la notte al fresco.

3

Togliere il dolce dallo stampo e spennellare accuratamente la superficie superiore con la confettura di albicocche. lasciare asciugare per una mezz'ora, poi mescolare lo zucchero a velo con il succo di carote per ottenere una glassa densa. Versare la glassa al centro del dolce e ricoprire tutta la torta.

4

Guarnire con piccole carote di marzapane e le nocciole tritate.

Idee

La torta di carote si conserva al fresco per 4-5 giorni. Se vi piace, potete usare un liquore tipo Grand-Marnier, Kirsch oppure del succo di limone per la glassa, Per un sapore più particolare, potete aggiungere un po' di polvere di chiodi di garofano al biscuit.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder