Strudelteig

Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 10 Min. zu einem elastischen Teig kneten. Danach den Teig in eine Folie einpacken und 30-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Füllung

Die Milch mit Griess, Zucker, Vanillepulver und Salz in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen. Die Masse leicht eindicken lassen und dann über den Ricotta in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen. Die Creme mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Formen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einem Streifen ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt. Anschliessend den Teig auf der langen Seite vorsichtig links und rechts – von der Mitte aus - in die Breite ziehen und weiter ausrollen. Der Teig sollte so dünn sein, dass man «dadurch Zeitung lesen könnte».

Anschliessend den Teig der Länge nach halbieren und die Teigstreifen vorsichtig in die Länge ziehen. Beide Teigstreifen gleichmässig mit weicher Butter einstreichen. Danach einen bestrichenen Teigstreifen von der schmalen Seite satt zu einer Rolle aufrollen. Dabei den Teig links und rechts immer wieder etwas breit ziehen. Die Teigrolle an den zweiten Teigstreifen setzen und diesen wie beschrieben weiter einrollen. Anschliessen die Teigrolle nochmals gleichmässig rollen und in Stücke von 1,5 cm markieren. Die markierten Portionen mit einem scharfen Messer schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Teiglinge zudecken und mind. 4 Std. kühlstellen.

Fertigstellung

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Füllung leicht geschmeidig rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Eine Teigscheibe auf beide Daumen legen und mit den Fingern von der Mitte her rundum nach aussen ziehen, dass ein Art Hut entsteht. Diesen «Hut» mit etwas Creme füllen, die Öffnung gut zusammendrücken und den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Alle Teigscheiben nach demselben Verfahren füllen und schliessen.

Backen

Die gefüllten Sfogliatelle in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 20-25 Min. goldgelb backen. Nach dem Backen die Sfogliatelle mit etwas Puderzucker stauben.

Fonte:

IG Dinkel, Marcel Paa