1

Preparare. l'impasto base portando l'acqua a ebollizione, versare la farina mescolando mentre bolle, continuare a mescolare fino a quando il composto non è liscio e compatto. Lasciare raffreddare il composto, coprire e conservare in frigorifero per una notte.

2

Impasto: mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Formare un pozzetto. Aggiungere il lievito, il latte e il burro. Aggiungere l'impasto base a pezzettini e impastare brevemente fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore, lievitando e reimpastando 3-4 volte. In alternativa, preparare l'impasto con solo 1-2 g di lievito e, dopo averlo impastato più volte, coprirlo e lasciarlo in frigorifero per tutta la notte.

3

Preparare il ripieno: portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero, far bollire brevemente. Quindi aggiungere gli altri ingredienti e mescolare fino a ottenere un composto spalmabile. Se necessario, aggiungere un po' di panna.

4

Dividere la pasta a metà, spianare ogni metà su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 20 x 48 cm, posizionare sullo zucchero. Spalmare il ripieno sulle metà superiori. Tagliare entrambi gli impasti in 6 rettangoli ciascuno, tagliare la pasta sporgente in strisce larghe circa 1 cm. Arrotolare partendo dal ripieno in modo che le strisce di pasta zuccherata formino l'estremità. Disporre un rotolo in uno stampo imburrato. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 30-60 minuti.

5

Cuocere le girelle alle nocciole per 20-25 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C se avete un forno ventilato (200 °C in forno statico) fino a quando non saranno dorate. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia per dolci.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder