1

Pasta madre : cuocere l'acqua e aggiungerla bollente alla farina, mescolando fino a ottenere un composto compatto e liscio. Lasciar raffreddare. Coprire e lasciare riposare per tutta la notte in frigorifero.

2

Impasto : mescolare la farina e il sale e formare un pozzo. Aggiungere il lievito, i dadini di pancetta, i mirtilli, il latte, il burro e la pasta madre a pezzetti. Impastare rapidamente per ottenere una pasta liscia e umida. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente finché non raddoppia di volume (4-6 ore), ripiegandola più volte.

3

Spianare l'impasto su una superficie infarinata, conferendogli uno spessore di 1 cm circa. Ritagliare delle stelle e disporle a forma di corona su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciar riposare ancora 5-10 minuti.

4

Pre-riscaldare il forno a 200°C.

5

Infornare la corona di Natale e cuocerla per 20-25 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servirla, dopo averla decorata con un fiocco.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder