1

Per il ievito madre o pasta base: far bollire l'acqua e aggiungerla alla farina mescolando fino a ottenere un impasto compatto e liscio.
Lasciar raffreddare, coprire e lasciare riposare per tutta la notte in frigorifero.

2

Per l'impasto, mescolare la farina e il sale. Aggiungere il lievito, l'acqua e l'aceto di mele e poi la pasta base in piccoli pezzi. Impastare per ottenere un composto liscio. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente finché l'impasto non raddoppierà di volume, impastando di tanto in tanto.

3

Per la guarnitura, ridurre in poltiglia con un mixer potente i semi di zucca, il sale e l'olio.

4

Spianare un quarto dell'impasto formando un disco di circa 20cm di diametro e sistemare su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare al centro con un poco d'olio. Distribuire la crema di semi di zucca a forma di anello.
Spianare il resto dell'impasto e sistemarlo sul disco di pasta, ripiegandolo sotto e schiacciando bene. Con un coltello, incidere la pasta centrale a forma di stella in modo da incollare bene la parte superiore a quella inferiore. Spolverare con un poco di farina e lasciar riposare per una mezz'ora.

5

Guarnire il pane secondo i gusti con qualche seme di zucca e cuocere in forno pre-riscaldato a 190 °C per 35-40 minuti. Lasciare poi intiepidire su una griglia.

Di cosa avrete bisogno

Carta da forno

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder