1

Per preparare il lievito base, far bollire l'acqua e aggiungere la semola, mescolando rapidamente. Aggiungere il sale, coprire e lasciare raffreddare per tutta la notte in frigorifero.

2

Per il lievito, mescolare la semola PuraSpelta e l'acqua tepida. Aggiungere la coltura di lievito PuraSpelta e il sale, mescolare, coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per 12 ore.

3

Per l'impasto del Pumpernickel, portare l'acqua a ebollizione, mescolando la semola. Mescolare bene, aggiungere il lievito base e il lievito e impastare aiutandosi con un gancio da impasto del robot da cucina. Coprire e lasciare lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente. Impastare con le mani inumidite, dando forma di pane e sistemarlo nello stampo. Mettere lo stampo nel sacchetto per la cottura con 2-3 cucchiai di acqua.
Chiudere bene il sacchetto e lasciar riposare per circa un'ora.

4

Cottura al vapore : Sistemare il Pumpernickel nel forno pre-riscaldato a 120° C. Cuocere per circa 6 ore. Ridurre la temperatura del forno a 100° C e cuocere per ancora 6 ore. Ridurre ulteriormente la temperatura a 80° C e continuare la cottura per 4/6 ore. Sfornare il Pumpernickel, toglierlo dallo stampo e lasciare riposare per un paio di giorni prima di consumarlo a fette.

Idee

Il Pumpernickel è delizioso spalmato con formaggio fresco, decorato con germogli e fiori commestibili. Condire con un po' di sale e pepe.
Congelarlo a fette per poter poi scongelarlo di volta in volta e mangiarne una porzione.

Sotto la ricetta per preparare il pane a lievitazione naturale PuraSpelta troverete le istruzioni per la coltura del lievito madre.
Potete anche tritare voi stessi la semola PuraSpelta in un mixer potente. Un mix di semola grossa, media e fina è l'ideale per questa ricetta.
Si ringrazia ploetzblog.de per l'ispirazione.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder