1

Per l'impasto, mescolare la farina, il sale, lo zucchero e l'acido ascorbico. Aggiungere il lievito, la miscela di acqua e latte, l'albume, quindi impastare brevemente fin a ottenere un composto liscio ed elastico.
Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente finché non raddoppia di volume, cioè per 3 o 4 ore. Si può anche lasciar lievitare per un'ora a temperatura ambiente e poi in frigorifero per tutta la notte.
Avere cura di ripiegare più volte l'impasto.

2

Sporzionare l'impasto in 8 pezzi, formando dei panini di circa 18 cm di lunghezza. Sistemare su una teglia rivestita di carta da forno e lasciar riposare un quarto d'ora.

3

Spennellare i panini con il tuorlo e cuocere a mezzo forno preriscaldato a 200 °C per15-18 minuti. Sfornare e lasciare su una griglia a intiepidire. Farcire secondo i gusti.

Idee

Farcire gli hot-dog secondo i propri gusti, con insalata, pomodori, cetrioli, mais, wurstel, rotolini di formaggio, carote, peperoni, maionese al curry, erbe aromatiche e cipolle tagliate sottili.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder