1

Impasto base : versare l'acqua bollente sulla farina, mescolando fino a ottenere un composto liscio e compatto. Lasciar raffreddare l'impasto base e lasciar riposare tutta la notte in frigorifero.

2

Impasto : mescolare la farina, il sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Aggiungere l'impasto base a pezzetti e tutti gli altri ingredienti, poi impastare velocemente per ottenere un impasto elastico e liscio. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per 3/4 ore, finché non l'impasto non raddoppierà il suo volume. Reimpastare più volte. Formare un rotolo aiutandosi con un poco di farina e adagiarlo nello stampo imburrato e cosparso di mandorle a scaglie.
Coprire e lasciar riposare per 2/3 ore, finché non sarà quasi straripato dallo stampo.

3

Cuocere la brioche nella parte inferiore del forno pre-riscaldato a 180 °C per 45 minuti. Sfornare e, dopo aver lasciato la brioche a intiepidire un po' nello stampo, sformare e lasciarla raffreddare su una griglia. La si può decorare quando è tiepida per poi servirla ancora tiepida o fredda.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder