1

Pop corn: Scaldare l'olio in una pentola con coperchio. Cospargere il fondo di chicchi di mais, coprire e fare esplodere i chicchi scuotendo leggermente la pentola.

2

Impasto base : Scaldare l'acqua a bollore e aggiungerla alla farina mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar raffreddare, coprire e far riposare per tutta la notte in frigorifero.

3

Lievito : mescolare l'acqua e il lievito, aggiungere la farina e lavorare con una frusta per ottenere un composto liscio. Lasciar fermentare 1 o 2 ore a temperatura ambiente. Coprire e lasciare riposare al fresco per tutta la notte.

4

Impasto per il pane : versare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere il lievito preparato il giorno prima e l'impasto base a pezzetti, poi il lievito sbriciolato. Impastare brevemente. Aggiungere il sale e impastare di nuovo rapidamente fino a ottenere un composto liscio e umido. Coprire e lasciare riposare un paio d'ore a temperatura ambiente.

5

Incorporare circa 2/3 dei pop corn all'impasto, e lasciar riposare ancora 2 o 3 ore, reimpastando più volte.

6

Cospargere il piano di lavoro con il resto dei pop corn, la semola di mais e la farina. Sistemarvi l'impasto e formare un pane rotondo. Metterlo in una ciotola, su un panno ben infarinato. Lasciare riposare ancora un'ora.

7

Cottura : mettere in forno la cocotte vuota e accendere a 230-250 °C. Lasciare la cocotte a riscaldarsi almeno una mezz'ora. Sistemare poi il pane dentro la cocotte calda, incidendovi una croce e richiudendo immediatamente con il coperchio bollente. Rimettere la cocotte in forno e cuocere il pane per circa 30 minuti senza mai aprire il forno. Quindi togliere il coperchio, abbassare a temperatura del forno a 190 °C e continuare la cottura per altri 15/20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder