1

Lievito : mescolare l'acqua e il lievito, aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Lasciar fermentare 1 o 2 ore a temperatura ambiente, coprire e mettere in un luogo fresco per tutta la notte.

2

Lievito base: bollire l'acqua e aggiungerla alla farina mescolando fino a ottenere un impasto compatto e liscio. Lasciar raffreddare, coprire e mettere in frigorifero per tutta la notte.

3

Impasto : versare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito di birra mescolato con il latte e l'uovo. Aggiungere il lievito preparato il giorno prima e il lievito base a pezzetti e impastare brevemente. Aggiungere il sale e impastare delicatamente fino a ottenere un composto liscio e umido, aggiungendo poco a poco il burro. Coprire l'impasto e lasciar riposare a temperatura ambiente finché non avrà raddoppiato il suo volume(4/5 ore), oppure tutta la notte in frigorifero. Reimpastare più volte in questo arco di tempo.

4

Suddividere l'impasto in 12/25 porzioni e formare delle focaccine ovali su cui inciderete con una spatola di legno o un coltello 5 fessure da aprire leggermente. Sistemare le focaccine su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare con l'uovo battuto e cospargere di cumino, quindi lasciar riposare per una mezz'ora.

5

Cuocere in forno pre-riscaldato a 200 °C per 15-20 minuti, sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Idee

La focaccia ha tipicamente 4 tagli, ma potete variare a seconda del vostro gusto e della vostra creatività.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder