Quellstück

Alle Saaten, Kerne, Nüsse und das Salz mit dem Wasser zusammen in eine Schüssel geben. Anschliessend mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken für 12-14 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Vorteig

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken für 12-14 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

Nach der Gärzeit alle Zutaten zum Hauptteig in eine Schüssel geben und klumpenfrei vermischen. Den Teig in eine gefettete Backform legen und mit den Saaten und Kernen bestreuen. Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

Nach der Stückgare das Brot in der Form in den vorgeheizten Backofen schieben, den Ofen bedampfen und die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren. Das Brot ca. 20 Min. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot für weitere 35-40 Min. knusprig ausbacken. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Gut zu wissen

Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fonte:

IG Dinkel, Marcel Paa