1

Preparare l'impasto base facendo bollire l'acqua e versando la farina a pioggia mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Lasciare raffreddare e poi coprire e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.

2

Preparare l'impasto mescolando la farina e il sale, e formando poi un pozzetto in cui verserete il lievito diluito in un po' di latte tiepido. Aggiungere l'impasto base a pezzetti e poi il burro, impastando fino a ottenere un impasto omogeneo e umido. Lasciar lievitare a temperatura ambiente finché l'impasto non raddoppierà di volume, oppure in frigorifero per tutta la notte.

3

Dividere l'impasto in 4 porzioni. Infarinare leggermente ogni porzione e poi dare forma di rotolo di circa 50/60 cm, per poi formare due lunghe trecce. Sistemare le trecce su una teglia rivestita di carta da forno, coprire e lasciare riposare per 20/30 minuti.

4

A seconda dei gusti, cospargere le trecce con un po' di farina oppure spennellare con l'uovo sbattuto e il sesamo.

5

Cuocere nella parte inferiore del forno pre-riscaldato a 230 °C. Al momento di infornare abbassare la temperatura a 190 °C. Cuocere per 40/45 minuti, poi sfornare e lasciare intiepidire su una griglia.

Infos

L'impasto base nei lievitati li rende ancora più umidi e aromatici. Grazie ai reimpasti, si ottiene un risultato più stabile e omogeneo. Se l'impasto viene lasciato lievitare per più tempo, occorrerà meno lievito, e così le vostre preparazioni saranno più digeribili e si potranno conservare più a lungo.
Potete usare questa ricetta come base per la altre vostre preparazioni di pani e lievitati, adattando tempi di cottura e temeprature del forno a seconda della grandezza del prodotto.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder