1

Impasto base: portare l'acqua a ebollizione, versare la farina a pioggia mescolando, continuare a mescolare fino a quando il composto non è liscio e compatto. Lasciare raffreddare, coprire e conservare in frigorifero per una notte.

2

Impasto: mescolare la farina, il cacao, le gocce di cioccolato, il sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, formando un pozzetto. Versare il lievito e il latte. Aggiungere l'impasto base a pezzetti. Aggiungere il burro e impastare brevemente fino a formare un composto umido e omogeneo. Lasciar lievitare l'impasto a temperatura ambiente finché non raddoppierà di volume, avendo cura di reimpastare più volte. Si può anche in alternativa lasciare lievitare l'impasto coperto per tutta la notte in un luogo fresco o in frigorifero.

3

Dividere l'impasto in 15 pezzi. Formare 14 panini rotondi e passarne 6 nella granella di zucchero. Disporre 7 panini a forma di fiore sulla teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare nuovamente per 30-40 minuti. Stendere la pasta rimanente in uno strato sottile su carta da forno. Poco prima di infornare, spennellare metà di questa pasta con un po' di albume d'uovo e cospargerla con zucchero di canna. Ritagliare 6 corone e posizionarle sui panini.

4

Cottura: cuocere la corona di pane nella metà inferiore del forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder